纽约

以前的我是无个肉不欢的老饕，据朋友的描述是「边吃肉边笑」的满足样，也带着朋友吃遍多汁汉堡、厚肉牛排等，一直到我开始接触修行，学习静坐，每次结束前念回向文「May all beings enjoy profound brilliant glory.」(愿众生同享深刻、光辉的荣耀。)

念着念着，看着陪伴我多年的毛小孩 Yoda，我惊觉到所谓的众生不是只有人类，而是所有有血、有肉，母亲怀胎、产卵生下的孩子，猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼和狗狗、猫猫，我们所谓的宠物并无不同，只是很不幸前者被标签为「经济动物」，出生就注定送死。

当时我也无法一夜翻盘不吃肉，采取的是渐进式，让红、白肉渐渐淡出饮食选择，原以为从此只能吃草、素肉，没想到却开启了更广阔的世界，开发出无数过往从未尝试的新食材及菜色，而很幸运的是，这几年环保、健康意识抬头，纽约的「蔬食餐饮」(Plant Based Diet)餐厅雨後春笋般冒出，还有许多即便不是蔬食餐厅，也都有全素(Vegan)菜单的选择，改变纽约给人只有「汉堡、热狗、牛排」的印象，藉此机会我也大胆地单只介绍全素或是有蔬食选项的餐厅，当然也感谢主编的支持。

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以访问学者签证受邀至知名餐厅的东方厨师

Wendy Chen 30 岁，餐饮工作经验 12 年问到 Wendy 大学科系及为何会走上餐饮这条路，Wendy 说她念过设计也念过电影都毕不了业，她从 18 岁开始就疯打工，从吧台、外场开始，做了 4、5 年觉得时间到了，决定来挑战一下，先在日式食堂包饭团，又发现外面的世界很大，应该到外面看看，便应徵了西餐工作；又因为先生的鼓励及陪伴，把牙牙学语的女儿一起带来纽约念自然美食学院(Natural Gourmet Institute, NGI。现已成为 Intitute of Culinary Education 下的自然美食中心)。

600 小时的主厨训练课程(Chef Training Program)，毕业的必要条件之一是要完成餐厅实习。

Wendy